Estrella Verde de Michelin: siete restaurantes argentinos premiados por su eco responsabilidad
Se trata de una distinción anual que destaca los mejores locales gastronómicos en lo que a prácticas sostenibles se refiere. Son modelos alternativos y éticos.
El nombre Estrella Verde fue elegido por la comunidad de foodies de Michelin, a través de un sondeo realizado por Instagram.
La nueva estrella encarna las iniciativas que los chefs llevan a cabo para avanzar hacia una gastronomía más sostenible. Se representa con un icono en forma de trébol, un guiño a la naturaleza y a la biodiversidad.
La Guía Michelin nació con la visión de los hermanos André y Edouard Michelin en Clermont-Ferrand, Francia, hace más de un siglo. Son los mismos visionarios que fundaron un imperio de neumáticos en 1900.
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Las consignas para los negocios que quieran participar del concurso son básicas:
abastecerse con mercaderías generadas lo más cerca posible
respetar la tierra y el trabajo de los agricultores y ganaderos
tener un impacto positivo en la economía local
lograr equilibrio en la composición de los menús
gestionar los residuos para recuperarlos
contar con la capacidad del chef para sensibilizar a los clientes sobre un enfoque sostenible
garantizar la propia autonomía energética
En Argentina ya existen ganadores. En 2024, ganaron la Estrella Verde Michelin siete restaurantes nacionales:
Anchoíta, Buenos Aires
Crédito: Danilo Saczewiczyk
Crizia, Buenos Aires
Crédito Harold Mayfield
Don Julio, Buenos Aires
El Preferido de Palermo, Buenos Aires
Crédito: Arturo Ávila
Casa Vigil, Mendoza
Crédito: José Czerwonogora
Riccitelli Bistró, Mendoza
Crédito: Silvia Ingenito
Zonda, Mendoza
Crédito: Lucio Schmid